昨晚十一点，闺蜜阿May发微信：“我失恋了，急需一口辣哭的菜。”我秒回：别哭，明儿来我家，给你炒一盆会发光的牛肉。第二天她顶着肿眼泡进门，我还在厨房切姜丝，她吸吸鼻子：“就是这味儿，像高三晚自习偷跑去吃的那碗泡椒牛柳。”我乐坏——原来这锅菜还是时光机，能把人一秒拉回十八岁的路灯下。
牛肉得选里脊，顺纹切筷子条，别秀刀工逆纹，待会儿碎成渣别哭。拿生抽、蚝油、白胡椒、米酒、淀粉给它按个摩，淀粉别省，它是嫩肉“滤镜”，腌的时候别玩手机，十五分钟刚好够你剥五瓣蒜、抓一把花椒、再剪十根泡椒。泡椒我用四川资阳老乡寄来的，人家坛子里泡了两年，酸辣自带“BGM”，切的时候别凑太近，喷嚏把辣汁崩进眼睛，真会哭。
展开剩余48%韭菜花是灵魂，只取顶上三厘米，嫩得能掐出水，切段后和姜丝码一盘，提前淋点生抽、盐、鸡精、蚝油、花椒油，让它们在盘子里先开个小会，待会儿下锅省时间——这叫“预制味”，饭店后厨都这么干，咱居家也得偷懒有道。
火开到最大，锅冒青烟倒油，油得舍得，别怕长肉，吃这菜就得配冰可乐，热量守恒是明天的事。油纹一漾，把牛肉连腌料一起滑下去，“呲啦”一声像青春片片头，十秒别翻动，让淀粉壳定型，再快速扒拉，肉一变色就倒入泡椒小米辣蒜末花椒，火舌窜起半尺高，别怕，锅铲翻快点，火苗是给牛肉纹身，香得邻居开始敲墙。
最后把韭菜花和姜丝整盘扣进去，三十秒出锅，时间太长韭菜花会老，口感从“咔嚓”变“抹布”。盛到阿May面前，她先扒一口，眼泪“啪”掉饭里：“好吃得想骂人。”我懂，那是辣和鲜联手把坏情绪揍了一顿。吃完她抹嘴：“我决定不哭了，明天去告白，失败再来吃。”我挑眉：锅在，人在，随时给你炒下一盘“续命菜”。
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